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海原风景及特产

发布:海原信息港 发布时间:2015-02-11 01:56 评论数(0)  我要评论

   

  田宗元的拿手菜酸辣土豆丝。张贺 摄   

  到过海原县宾馆的人都知道,这里有一道百吃不厌的招牌菜——酸辣土豆丝,其口感脆爽、晶莹光亮,挑起来如银针般纤细,让食客们大呼过瘾。5月28日,记者走进后厨,揭秘这道招牌菜的奥秘。

  操作间里,厨师马莲正在配菜。她取来一个削过皮的土豆竖切一刀,将光洁的侧面紧贴案板,以固定土豆。接着再竖切一刀,从新的侧面开始切片,每一刀下去,切出来的都是厚度均匀的土豆片,归拢后再切丝。“当当当,当当当……”每间隔8下略有停留。放入水中,纤细的土豆丝像银针入海,取出几根,现场测量厚度,基本是1毫米。如此刀工,已很细很均匀了,记者连声夸赞,岂料身后传来厨师长田宗元的呵责声“紧张啥呢嘛,切得不如平时。”众人起哄,要他亲身示范。田宗元撸起袖子,气定神闲,边切边做讲解:“我们这道菜只用海原本地产的白洋芋,切皮后浸泡半小时,让洋芋吸水硬起来,这样固定性好。切的时候,一凭手感,二靠训练,拿马莲来说,做了20年饭,又开了一年饭馆,到我们这里来又切了6年,才有眼下的刀工。切好后,要及时将土豆丝放入水中浸泡,洗净淀粉,这样炒的时候就不会松软。”话音刚落,田宗元的土豆丝切好了,果然更加纤细,用尺子测量,厚度竟只有0.8毫米!

  下一个环节,重点对色泽和口感进行揭秘。田宗元掌勺,记者凑近观察。油热之后,放入土豆丝,用大勺均匀翻炒,让每一根都吸油上味。约40秒后,放入盐、味精、白醋,翻炒片刻,再添红油,很快出锅装盘,再配以备好的红绿辣椒丝。金黄的丝条,浓香的汤汁味扑鼻而来。田宗元介绍,我们用菜籽油炒,白醋添味,这两招使土豆丝色泽金黄、口感脆爽,配以厨师对火候的掌控,使得海原宾馆用最大众的食材,烹制出远近闻名的酸辣土豆丝!

  值得一提的是,海原县宾馆有两大必点招牌菜:除酸辣土豆丝外,还有面包羊羔肉。厨师世家出身的田宗元眼下是面包羊羔肉的非遗传承人,而酸辣土豆丝更是由他在20年前推出,多年来一直由他掌勺,粗略统计,按平均每天15份计算,这些年来,经他炒制、宾馆售卖的酸辣土豆丝已超过10万份。食客们口口相传,让地道的海原味名声远杨。从这个角度讲,长期隐身在厨房,默默无闻的田宗元对宣传家乡功不可没。

产地:中国宁夏海原

别称:香水、老香水、老梨。

分布:主要产地分布于羊坊、关桥、麻春沿河流域,其它地方亦有少量出产。

特点:香水梨的特点是色变而味愈佳,宜久存不易腐烂,不怕严寒冷冻。摘下来后,可随便置放,少则置于箱篓瓶罐之中,多则堆放在室内空地之上。入冬后,或入箱存于冷室,或在院内、房上打麦草盛装。食用时拿出置于冷水之中,浸泡30分钟,果外褪出一层厚厚的冰壳,打碎冰壳果子解冻即可食用。到春天冰雪融化之时,冻硬的香水梨开始融化,其颜色转为棕黑色,果瓤全化成了果汁,只留下一些果皮和残核。存放时必须放进缸或盆罐里。这时的香水梨最好吃不过,喝一口果汁,甘凉透心,可润肺止咳、清胃泻火,亦能醒酒,是馈赠亲友的珍品。

小茴香在海原县有着悠久的种植历史,生产的小茴香色美、味纯、质优,被誉为上等调味品。随着人民生活水平的不断提高,城乡居民尤其是经济发达地区对小茴香产品的需求量越来越大,优质小茴香颇受人们的青睐。海原县委、政府将小茴香种植作为我县优势特色产业进行重点开发,通过政策引导、资金扶持,加之市场带动,使全县小茴香种植有了长足发展,目前全县共种植小茴香5.7万亩,成为当地农村经济和农民增收的新亮点。  

小茴香既可入中药,又可作为佐料食用。其生育期长、耐旱耐盐碱,种植投入少,效益相对较高,是盐碱沙壤地带和沟坝沙河流域首选的种植作物。海原县小茴香生产始于农民自发的庭院种植,随着市场经济的快速发展,小茴香逐步走出了庭院,形成了以西安镇为中心,辐射树台、关桥、史店、曹洼等乡镇的生产基地。

发布:海原信息港 发布时间:2015-02-11 01:56   我要评论

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